天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法

摘要

本发明涉及天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法，其中天然复合微生物菌剂由蚕豆制曲的甜瓣子滤液接种到培养基内制得，该处的培养基采用小麦粉、曲瓣子粉、葡萄糖、氯化钠、菜籽油以及饮用水按比例和步骤在高温下制得，并在培养基冷却后接种甜瓣子滤液。本发明生产郫县豆瓣步骤为：将天然复合微生物菌剂与盐水配制得接种盐水，将曲瓣子与接种盐水混合发酵成甜瓣子，将辣椒醅和甜瓣子入池拌合并经翻、晒、露1.5～36个月，得郫县豆瓣。本发明完全符合传统郫县豆瓣的生产工艺和理念，采用的天然复合微生物菌剂配比复杂多样，生产出的郫县豆瓣风味好，且菌剂扩繁成本低、方便、周期短。其甜瓣子的生产发酵周期可缩短至25天，大幅度的提高了发酵的效率。

主权项

一种天然复合微生物菌剂，由以下过程培育制得：(1)、选择菌种：采用蚕豆制曲发酵8个月～18个月的甜瓣子，取其滤液，即为菌种；(2)、制作培养基：取小麦粉30克～50克；曲瓣子粉30～50克；葡萄糖15克～25克；氯化钠30克～50克；精炼菜籽油0.5毫升～1.5毫升；自来水(或饮用水)、开水若干；备用；将小麦粉、曲瓣子粉、50毫升～200毫升饮用水投入反应釜中拌匀；然后再加入800毫升水并烧开；加入上述计量的葡萄糖、氯化钠、精炼菜籽油继续拌匀，并加热煮沸20分钟～30分钟，稍冷却后再加入开水(刚开的或是开过的均可)至反应釜内，使物料总量为1000毫升，随后让反应釜内物料自然冷却至35℃～40℃，即为培养基，备用；(3)、接种：在培养基内接入步骤(1)的菌种，成为接种后的培养液；所述的菌种接入量大于培养液总体积的0.5％；(4)、培养：将接种后的培养液温度控制在25℃～35℃，每间隔0.5h后通气0.5h，通气量为200L/min～300L/min；培养48h～72h即得天然复合微生物菌剂。