一种香梨白兰地的制备方法

摘要

本发明涉及饮品领域，特别涉及一种香梨白兰地的制备方法，制备的香梨白兰地酒具有开瓶香梨香气十足，入口舒适不上头醒酒快喝后口不干助消化的特点。包括：选取完好新鲜的新疆库尔勒香梨，取香梨汁；控制香梨汁的温度为22-26℃，置入环境温度为28-30℃的陶瓷发酵池中，加入香梨酒曲搅拌均匀，发酵池的温度为28℃恒温发酵15-20天至酒度为2-3度时发酵结束；在不锈钢冷却蒸馏锅中进行蒸馏；蒸馏结束后，将沙枣木桶放置在环境温度为20℃的地下室中；将由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙枣木桶的外壁上，将蒸馏好的香梨酒置入沙枣木桶中密封静置预设时间后用不锈钢硅藻土过滤机过滤至不锈钢罐中；取样调整；灌装入瓶。

主权项

一种香梨白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选取完好新鲜的新疆库尔勒香梨，清洗灭菌后，去蒂去核，使用榨汁机榨取香梨汁；控制所述香梨汁的温度为22‑26℃，将所述香梨汁置入陶瓷发酵池中，控制所述陶瓷发酵池所在的环境温度为28‑30℃；向所述陶瓷发酵池中加入香梨酒曲，与所述香梨汁搅拌均匀，保持发酵池的温度为28℃恒温，发酵15‑20天，至酒度为2‑3度时，发酵结束；所述香梨酒曲是，30℃的中性纯净水中加入香梨汁培养成的浓度为0.6‑1.0％的香梨酒曲培养液；所述香梨酒曲培养液的发酵率大于85％，酵母细胞个数为8.5×10⁷个/克；在不锈钢冷却蒸馏锅中进行蒸馏；蒸馏结束后，将沙枣木桶放置并固定在地下室中，控制地下室的环境温度为20℃；将由白土和香梨汁和成的香梨白土泥涂敷在沙枣木桶的外壁上，将蒸馏好的香梨酒置入所述沙枣木桶中，密封、静置预设时间；达到预设时间后，启封沙枣木桶，并将香梨酒用不锈钢硅藻土过滤机过滤至不锈钢罐中；取样，使用气相色谱调酒仪、糖度计以及酒度计进行检测、调整，达到预设的酒体、口感和理化标准；灌装入瓶，等待指定日期包装出厂。