| 摘要 |
【課題】泡盛を製造する過程において産出される副産物の泡盛蒸留粕を有効利用した純米酢の製造において、蒸留粕から醸造酢を製造する場合であっても、食酢品質表示基準における純米酢を製造することができ、極めて低コストで、かつ、簡易な工程で、アミノ酸を豊富に含むアミノ酸高含有純米酢を製造する技術を提供する。【解決手段】泡盛製造における副産物の蒸留粕と生産された蒸留酒とを用いて純米酢を製造する方法であって、前記泡盛に前記泡盛蒸留粕を添加して発酵もろみを調製する工程と、前記発酵もろみに酢酸菌を含む種酢を添加して酢酸発酵を行う工程と、を有することを特徴とする、泡盛を利用したアミノ酸高含有純米酢の製造方法によって解決する。【選択図】図１ |
