一种风味酸汤蘸水及其制作方法

摘要

本发明公开了一种风味酸汤蘸水，它的组份中包括盐、胡椒、姜、大豆、毛辣果、野生胡葱、苏麻子、豆豉、蒜；它的组份中还含有糖、辣椒、芹菜籽、鱼腥草、芫荽、木姜子中的一种或者两种以上的组合。加入酸汤作为调匀液。采用了本发明的酸汤蘸水配方和制作方法制作的这种蘸水，具有浓厚苗侗风味且符合现代口味，而且具有开胃散寒、解暑解油腻、增加食欲等养身功效，可以与酸汤火锅、酸汤粉面等美味食品结合，以满足人们对于酸汤类美食的不断追求，值得广泛推广。

主权项

一种风味酸汤蘸水的制作方法，其特征在于：该风味酸汤蘸水按照重量份数它包含以下组份： 盐1‑2份，糖0.5‑1份，大豆2‑3份，毛辣果1‑2份，木姜子 1份，鱼腥草1‑2份，野生胡葱1‑2份，芹菜籽1份，胡椒面1份，苏麻子1‑3份，豆豉1份，芫荽1‑2份，干姜1‑3份，蒜1‑3份，干红椒2‑3份；将蘸水配方中各组份混合前按如下方法处理：将白糖和毛辣果腌制2天后再进行脱水后研磨成粉状；将木姜子脱水后研磨成粉状；将鱼腥草清洗干净后脱水研磨成粉状；将野胡葱洗净后低温脱水研磨成粉状；将芹菜籽炒至听到爆裂声并有强烈香气时出锅并晾至干脆后研磨成粉状；将干姜拣净杂质，用水浸泡3～6小时，捞出，低温烘干或风干，再研磨成粉状；将豆豉在80℃温度烘干或炒制产生香味，研磨成粉状；将苏麻子在80℃温度烘干或风干后研磨成粉状；将芫荽脱水后研磨成粉状；将大蒜头脱水后研磨成粉状；将干红椒烘干脱水后研磨成粉状；将配方所需要的盐和胡椒一起用猛火炒至有浓烈胡椒味出，再晾至发脆后研成粉末；将大豆炒制后研磨成粉状；将各组份根据需要按料分装或者混装成一个综合料包，食用时加入适量酸汤即可作为蘸水食用。