一种鸡蛋果复合果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有鸡蛋果特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有利于改善人体新陈代谢，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品。

主权项

一种鸡蛋果复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：鸡蛋果汁35份、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁各10份、麦芽汁6份、阿胶4份、乳糖25份，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的鸡蛋果、桑椹、芡实、橄榄，经清洗后，分别打浆处理；将麦芽放入清水中浸泡6‑8小时后，进行打浆；B、取浆混合：取鸡蛋果汁、桑椹汁、芡实汁、橄榄汁、麦芽汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；C、预煮：将混合浆在102℃下煮10min；D、加糖：向混合浆中加糖到11°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.5%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28℃，时间6‑7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为26℃，时间3‑5天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵：温度控制为35‑38℃，时间为22天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。