一种蘸料酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蘸料酱油，包括如下重量百分比的组分：酱油75-80%、果葡糖浆4-5%、食盐1-1.5%、味淋4-5%、酿造黑醋1-1.5%、酵母抽提物0-2%、白砂糖0-1.5%、海带提取物2-3%、扇贝提取物0.5-1%、味精1-2%、I+G0.1-0.2%、柠檬酸0 -0.15%、香辛料提取物0-1%、山梨酸钾≤0.1%，余量为水。本发明蘸料酱油是一种方便快捷、口感好的生涮蘸料；本发明制备方法能解决生涮蘸料酱油每批次的风味及口感的稳定；同时根据提取物不同，提供不同风味，从而能丰富不同蘸食食品使用蘸料的种类。

主权项

一种蘸料酱油，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：酱油75‑80％、果葡糖浆4‑5％、食盐1‑1.5％、味淋4‑5％、酿造黑醋1‑1.5％、酵母抽提物0‑2％、白砂糖0‑1.5％、海带提取物2‑3％、扇贝提取物0.5‑1％、味精1‑2％、I+G 0.1‑0.2％、柠檬酸0‑0.15％、香辛料提取物0‑1％、山梨酸钾0‑0.1％，余量为水；所述酱油是符合GB/T18186‑2000的特级酱油；所述酿造黑醋是总酸≥5.5g/100ml的镇江香醋。