一种虾蛄保健面条及其制备方法

摘要

本发明涉及一种虾蛄保健面条及其制作方法，该原料配方按重量百分比计为：面粉65～80％，虾蛄酶解蛋白粉5～10％，氨基葡萄糖盐酸盐1.9～2.5％，竹叶椒叶8～12％，接骨木叶5～10％，黄蜀葵胶0.1～0.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成面条。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，无法作为食品基料的问题，又提高了面条抗菌、防腐、保鲜能力的同时使面条营养保健价值更胜一筹。且香味浓郁，味道鲜美，咀嚼筋道有弹性，耐煮性好，保存期长。经常食用可达到调节身体机能、抵御疾病、强身健体、延年益寿的效果，并具有提高关节滑液的粘性、改善关节软骨的代谢、强筋健骨作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

主权项

一种虾蛄保健面条的制备方法，其特征在于，该面条的原料配方按重量百分比计为：面粉65～80％，虾蛄酶解蛋白粉5～10％，氨基葡萄糖盐酸盐1.9～2.5％，竹叶椒叶8～12％，接骨木叶5～10％，黄蜀葵胶0.1～0.5％，它的制备方法包括以下步骤：①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量3～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量5～7倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，40～75℃下酶解2～5小时后，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2～5％的菊糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片，按壳片重的3～6倍量加入3％～7％HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，85～95℃水解3小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的25％～37％HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入浓缩液4倍体积的80～95％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过180目筛，即得氨基葡萄糖盐酸盐；③按上述配方称取竹叶椒叶、接骨木叶，分别去杂洗净后，混合，粉碎至30～50目粗粉放入容器内，加入粗粉5～20倍重量的水，50～70℃浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用30～55％乙醇溶液洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得浸提粉；④按上述配方称取黄蜀葵胶，用35～50℃的水搅拌成黄蜀葵胶液，然后在黄蜀葵胶液中加入配方量的氨基葡萄糖盐酸盐搅拌3分钟，得混合液；⑤按上述配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉，再加入步骤③的浸提粉混匀，放入和面机，边搅拌边用水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤④的混合液搅拌均匀，和成面团，静置15分钟，送入压面机按常规方法制面，即为虾蛄保健面条成品。