红糟酸辣椒的制备方法

摘要

本发明涉及一种腌制食品，具体是一种红糟酸辣椒的制备方法，其包括以下步骤：（1）新鲜、无农药残留的青辣椒或红辣椒，用清水洗净，阳光下晒成7-8成干，晾冷后备用；（2）取有水封盖的陶罐或瓷坛，将辣椒、红糟和食盐，按一层红糟，一层辣椒，一层食盐的放置顺序依次放入坛内，最后添加白酒，盖上坛盖并加水密封；（3）在地下室或无阳光直射的室内发酵10天以上得到产品。本发明制备得到的红糟酸辣椒色泽鲜艳，而且酸中带辣，辣中溢香，入口时的酸脆可口，爽口清新，既保持辣椒的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

主权项

红糟酸辣椒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）新鲜、无农药残留的青辣椒或红辣椒，用清水洗净，阳光下晒成7‑8成干，晾冷后备用；（2）取有水封盖的陶罐或瓷坛，将辣椒、红糟和食盐，按一层红糟，一层辣椒，一层食盐的放置顺序依次放入坛内，最后添加白酒，盖上坛盖并加水密封；所述的辣椒、红糟和食盐的重量比为3:1:0.3；所述的白酒为15‑30酒精度的粮食酿制的酒，每10公斤辣椒添加的白酒为0.5‑2公斤；（3）在地下室或无阳光直射的室内发酵10天以上得到产品，发酵过程中不能与腥、油接触，坛盖的密封水要保持充足，防止漏气；所述的红糟是用红曲霉和乳酸菌混合后的红糟驯化菌发酵大米饭得到的发酵物。