冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用組成物

摘要

冷凍やけが生じにくい冷凍麺類の提供。少なくとも水、油脂及び増粘多糖類を含有し、且つ６０℃での粘度が３０〜２０００ｍＰａ・ｓである組成物を、調理済み麺類に付着させる工程と、当該組成物を付着させた麺類を冷凍する工程とを含む、冷凍麺類の製造方法。