一种提高炒青绿茶品质的远红外烘焙方法及其产品

摘要

本发明公开了一种提高炒青绿茶品质的远红外烘焙方法，包括以下步骤：1)采集炒青绿茶茶叶，去除杂质，置于茶叶筛分机中筛选4～12目的茶叶，然后拼配匀堆，通过茶叶色选机进行选色处理，获得茶叶原料；2)常温条件下，将步骤1)中取得的茶叶原料均匀喷施水分进行复水处理，得到复水茶叶；3)将步骤2)中取得的复水茶叶放置于恒温干燥箱中烘干，获得烘干茶叶；4)将步骤3)中取得的烘干茶叶置于远红外烘焙设备中进行远红外处理；本发明通过对茶叶进行复水处理并结合远红外机烘焙处理，使内含物质咖啡因、茶多酚进一步氧化、分解、转化，减低茶叶的苦涩味，最终达到改善炒青绿茶的香气和滋味品质特征。

主权项

一种提高炒青绿茶品质的远红外烘焙方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：a)采集炒青绿茶的茶叶，去除杂质，然后置于茶叶筛分机中筛选4～12目的茶叶；b)将步骤a)中获得的4～12目的茶叶拼配匀堆，通过茶叶色选机进行选色处理，获得茶叶原料；2)复水和摊放：在常温条件下，将步骤1)中取得的茶叶原料均匀喷施水分进行复水处理；所述喷施水分占所有茶叶原料的总重量百分比为5～35％；然后将复水处理后的茶叶原料进行摊放处理，摊放时间为30～200min，得到复水茶叶；3)烘干：将步骤2)中取得的复水茶叶放置于恒温干燥箱中，在烘干温度为30～80℃，烘干时间为10～180min的条件下进行烘干处理，控制水分的含量占所有茶叶原料的总重量百分比10～30％，获得烘干茶叶；4)远红外处理：将步骤3)中取得的烘干茶叶置于远红外烘焙设备中，在温度为80～180℃，转速为500～650r/min，单次受热处理时间为2～5min，处理次数为3～15次的条件下，进行远红外处理；远红外处理完成后将茶叶冷却至室温，获得成品茶叶。