一种鱼脯馅包子的制造方法

摘要

一种鱼脯馅包子的制造方法。(1)首先确定该包子的重量比组份为：精面粉550-650；料酒4-6；老酵面275-325；生粉9-11；酵母4-6；精炼油45-55；碱9-11；生抽酱油4-6；淡水鲜鱼脯325-375；盐4-6。(2)将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用；(3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为1比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀；(4)将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包；(5)将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。

主权项

一种鱼脯馅包子的制造方法，其步骤为： (1)首先确定该包子的重量比组份为： 精面粉550‑650    料酒4‑6     老酵面275‑325   生粉9‑11           酵母4‑6 精炼油45‑55      碱9‑11      生抽酱油4‑6     淡水鲜鱼脯325‑375  盐4‑6 (2)将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料 酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用； (3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和 成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为 1比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀； (4)将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆 形包； (5)将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。