一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法及其产品

摘要

本发明提供了一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法，该方法制得的抗氧化剂原液，以及由该抗氧化剂原液制备的抗氧化液体饮料与抗氧化固体饮料，及它们各自的制备方法。其中，核心技术方案为所述抗氧化剂原液的制备方法，包括步骤：(1)菌种制备，(2)菌种复合培养，(3)固液发酵生产，(4)抗氧化剂原液的最终制备。本发明通过多种益生菌的协同发酵技术，基于对沙棘和葛根有效成分进行合成、分解、代谢转化，找到了一种生产具有全面抗氧化功能的抗氧化剂的较为简易的加工方法，同时提供了能同时满足机体网络抗氧化的全面需求，具有易吸收、效果显著等特点的有效的抗氧化剂。

主权项

一种基于沙棘和葛根发酵制备抗氧化剂原液的方法，其特征在于，包括步骤：(1)菌种制备：将嗜酸乳杆菌，双岐杆菌分别转接入MRS液体培养基的锥形瓶中，在35‑39℃培养48‑72小时，待培养基浑浊后取出，然后放入2‑4℃冰箱保存待用；将酿酒酵母，产朊假丝酵母转接入马铃薯液体培养基的锥形瓶中，在28‑32℃，180‑220rpm振荡培养48‑72小时，待培养基浑浊后取出，然后放入2‑4℃冰箱保存待用；(2)菌种复合培养：将步骤(1)培养的菌种按以下重量百分比配取：培养的菌种按以下重量百分比配取：嗜酸乳杆菌10‑35％，双岐杆菌10‑35％，酿酒酵母10‑25％，产朊假丝酵母10‑25％；将以上配取的菌种按1：80‑120比例放入以下配比的原液中：红糖5‑10％、磷酸盐0.5‑5％、纯净水90‑98％，放入发酵罐搅拌均匀后28‑32℃半密闭培养0.5‑2天，再密闭培养，待pH小于3.60‑4.00后培养10‑15天；(3)固液发酵生产：取沙棘干果，洗净，晾干，粉碎；取葛根干果粉碎；然后，进行复合发酵：将步骤(2)复合培养的菌液按1：30‑50比例放入以下配比的原料中：沙棘果粉30‑60％，葛根果粉15‑60％，红糖2‑5％、磷酸盐1‑5％、纯净水40‑80％，放入发酵罐搅拌均匀后25‑32℃半密闭培养0.5‑2天，密闭培养12‑15天；(4)抗氧化剂原液的最终制备：发酵罐内添加水，使固液比达到1：1‑5，浸泡1‑2天；7000‑12000r/min离心分离发酵固液；发酵液经100‑120℃高温瞬时灭菌，得所述抗氧化剂原液，装罐贮藏待用。