一种风味瓠瓜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味瓠瓜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽均匀一致，成透明状，酸甜可口，甜而不腻，具有瓠瓜原有风味。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。

主权项

一种风味瓠瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取充分成熟瓠瓜，将其洗净，去蒂；（2）处理：把瓠瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成1cm×1cm的方粒状；（3）硬化：放入0.4%氯化钙溶液浸8h，捞出沥水备用；（4）配料：用蔗糖、麦芽糖浆配制成35%糖液，加入8%刺玫果汁、0.2%柠檬酸、5%甘草浸膏和0.02%苯甲酸钠，将糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；（5）透糖：采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到60%后，再浸泡1‑2d，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；（6）烘制：把瓠瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在68℃下干燥，直至产品含水量达10‑12%为止，拌入适量的麦芽酚和红橘香精；（7）包装：用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。