一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋小麦粉350g，甘薯200g，起酥油50g，蔗糖125g，全脂奶粉25g，鸡蛋清20g，单甘脂0.2g，碳酸氢钠0.1g，碳酸氢铵0.2g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜甘薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→甘薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种风味甘薯曲奇饼干的制作方法，其特征在于：采用低筋小麦粉350g，甘薯200g，起酥油50g，蔗糖125g，全脂奶粉25g，鸡蛋清20g，单甘脂0.2g，碳酸氢钠0.1g，碳酸氢铵0.2g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜甘薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→甘薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料要求：采用无霉烂、无变质的新鲜甘薯，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；（2）甘薯预处理：将甘薯放入蒸锅内，蒸煮40min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；（3）面团的调制：将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、奶粉、香兰素、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在30‑35℃；（4）挤注成型：将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径4cm、厚1.5cm的圆形花纹图案；（5）焙烤：将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为180‑200℃，焙烤8‑10min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；（6）冷却与包装：从烤箱取出后冷却至26‑28℃，剔除不合格的制品，包装即可。