一种火龙果果皮蜜饯加工方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种火龙果果皮蜜饯加工方法，通过护色处理，能够保留火龙果果皮的色泽，渗糖均匀且速度快。制得的火龙果果皮蜜饯，产品软硬适度，具有较高的透明度，较好的外观颜色，外形完整、饱满度高，不皱缩、不结晶、质地致密，甜度适宜，无异味，产品的综合性能基本达到果脯蜜饯要求。同时，蜜饯外部形成防潮、防腐、防黏的透明膜，对蜜饯的保藏性起到加强的作用，保藏时间大大延长。

主权项

一种火龙果果皮蜜饯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理将市售的火龙果清洗干净，取皮，除去干枯坏死部分，剪切成条状，沸水中烫漂处理后沥干水分，浸入硬化护色溶液中进行硬化护色处理；(2)渗糖配制2‑3个不同质量浓度的蔗糖水溶液，依照质量浓度由低到高的梯度，将火龙果皮依次倒入沸腾的糖水溶液中进行微波浸渍，加入蜂蜜，保持沸腾状态，加入酸味剂调节糖酸比；(3)烘干沥干糖液后的火龙果皮摊于烘盘中，放于烤箱内，烘烤至不粘手；(4)后处理将步骤(3)处理过的火龙果皮浸入蜂蜜中浸泡，取出，沥干蜂蜜，密封处理后，浸入成膜溶液中10‑30s，取出烘干，即得本发明所述的火龙果果皮蜜饯。