一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法

摘要

本发明公开一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，采用黄鹌菜、仙鹤草、党参、铁皮石斛、枸杞为保健原料，通过给定工艺，生产出一种保健型饼干。制备出来的饼干色泽均匀，营养丰富，口感酥脆，有黄鹌菜特有的草香味，具有滋肺润燥、止咳利咽等保健效果，老少皆宜，食用方便。

主权项

一种黄鹌菜仙鹤草保健饼干及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：(a)黄鹌菜预处理：取盛花期鲜黄鹌菜全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入黄鹌菜全草重量0.4‑1%的果胶酶、0.7‑1.3%的纤维素酶、2‑4倍的水，加热至42‑44℃，联合水解70‑90分钟，再用装有100‑120目网筛的打浆机打浆，制得黄鹌菜水解物；(b)混合液的制备：将仙鹤草、党参、百合、铁皮石斛、枸杞用装有60‑80目网的筛粉碎机械粉碎后，根据一定配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量2‑3倍量的纯净水，浸泡30‑50min，加热至沸，浸出1‑1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用；(c)第一次调粉：将小麦粉150‑200重量份、即发酵母2‑2.5重量份和步骤(b)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量20‑40%的水，用和面机搅匀；(d)第一次发酵:将步骤(c)所得混合物，置入发酵机室，温度28‑32℃，湿度70‑78%，时间为1‑2小时；(e)第二次调粉：将步骤(d)所得混合物、步骤(a)所得黄鹌菜水解物10‑40重量份、步骤(b)所得混合液a、白砂糖20‑25重量份、奶油1‑2重量份、碘盐3‑5重量份、葛根淀粉30‑40重量份、小苏打1.5‑2.5重量份、木糖醇2‑2.5重量份、植物油3‑5重量份，依次放入和面机内，和成面团；(f)第二次发酵：可将步骤（e）所得面团，置入发酵室内，温度28‑30℃，湿度75‑80%，时间为2‑3小时；(g)静置、辊轧：将步骤(f)所得面团再室温条件下静置20‑25min后，可用辊轧机辊轧成1‑2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；（h）烘烤、装袋：步骤(g)所得成型饼干坯装入烤盘，面火温度为190‑200℃，底火温度190‑205℃，烘烤时间5‑10min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。