一种东坡肘子软罐头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种东坡肘子软罐头及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明东坡肘子软罐头中猪肘子和配汤的重量比为100∶50-80；所述配汤的组成及重量比为：酱油10-20、食盐5-16、香辛料2-3、白糖4-5、生姜3-4、葱3-4、焦糖、2-3、水300-350；所述香辛料的组分及重量比为：胡椒10、桂皮25、花椒25、八角25、茴香25、三奈10。本发明的东坡肘子软罐头既保留了传统东坡肘子的汤汁鲜美、肉质细嫩爽口、肥而不腻、营养丰富、容易被人体消化吸收特点，又因为高温高压杀菌，产品不含任何防腐剂，同时降解了猪肉中的胆固醇50％左右的含量，更有利于人体健康。

主权项

1.一种东坡肘子软罐头，由猪肘子和配汤组成，其特征在于：所述猪肘子和配汤的重量比为：猪肘子∶配汤＝100∶50-80；所述配汤由酱油、食盐、香辛料、白糖和水组成，配汤的组成及重量比为：酱油10-20、食盐5-16、香辛料2-3、白糖4-5、生姜3-4、葱3-4、焦糖、2-3、水300-350；所述香辛料为由以下重量份的香料制成的混合物：胡椒10、桂皮25、花椒25、八角25、茴香25、三奈10。