| 发明名称 | 一种方便面疙瘩及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物油0.2～0.3、余量为水，经和面、成型、熟化、浸泡、沥水、喷油、包装和灭菌步骤得到含水率40～60％的方便面疙瘩；这样经酸度调节剂、乳化剂、交联剂和水分保持剂处理后感官品质优异、保质期可达180天以上，从而解决了目前面疙瘩的保质期短、淀粉易老化的问题，该方便面疙瘩含水率达到40～60％，保持了面疙瘩原有风味，而且有嚼劲、弹性大、老化回生程度低、口感好，面疙瘩之间粘着性小，表面光亮，加入调味料后用开水浸泡3～6分钟即可食用，使食用方便。 | ||
| 申请公布号 | CN101518312A | 申请公布日期 | 2009.09.02 |
| 申请号 | CN200910097205.5 | 申请日期 | 2009.03.26 |
| 申请人 | 宁波大学 | 发明人 | 娄永江;吕淑霞;陈玉欢;谢莹;朱东艳;卢可 |
| 分类号 | A23L1/168(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/168(2006.01)I |
| 代理机构 | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) | 代理人 | 程晓明 |
| 主权项 | 1、一种方便面疙瘩，其特征在于以下述重量百分比的组份为原料：面粉47～48 酸度调节剂0.09～0.1 乳化剂0.5～1.0交联剂0. 1～0.2 水份保持剂0.9～1.5 茶多酚0.1～0.2食盐0. 5～1.0 食用植物油0.2～0.3 余量为水，经和面、成型、熟化、浸泡、沥水、喷油、包装和灭菌步骤得到含水率40～60％的方便面疙瘩。 | ||
| 地址 | 315211浙江省宁波市江北区风华路818号 | ||