一种排毒养颜干红葡萄酒及其酿制方法

摘要

本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的蛇龙珠，加入以青梅作为载体，各草本精华作为养料的乳酸菌酿制具有排毒养颜的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，肉软多汁的龙蛇珠作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶初发酵、加青梅汁多次发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有排毒养颜的干红葡萄酒。本发明加入自制活性发酵剂，改善葡萄酒结构、增加饱满度、均衡酒体，从而酿造出开胃健脾、排毒养颜的功效的葡萄酒。

主权项

一种排毒养颜干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：蛇龙珠2000‑2500g、青梅400‑500g、白砂糖120‑150g、二氧化硫80‑90mg、食用酒精300‑400ml、澄清剂200‑400ml、活性发酵剂200‑300ml、单宁酶10‑20mg；上述的活性发酵剂由下述重量份的原材料组成：苹果、山药、芡实各200‑300g，莲子、罗梦果、蒲公英各150g‑200g，乳酸菌10g‑20g；所述的活性发酵剂的制备方法如下：（1）取苹果、山药、芡实各200g，莲子、罗梦果、蒲公英各150g，分别研磨成粉，得各类草本干粉；（2）使用低温冷冻萃取技术，提取各类草本干粉的精华，得各类草本精华；（3）取苹果、山药、芡实的精华各5ml，莲子、罗梦果、蒲公英的精华各2ml，混合均匀，加入100ml蒸馏水以及10g乳酸菌进行发酵，控制发酵温度为20‑25℃，48‑56h后，得活性发酵剂，取500ml放置16℃冰箱存储备用。