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一种半干绿茶的制备保鲜工艺方法，其特征在于：具体包括以下具体步骤(以大佛龙井为例)：大佛龙井茶加工的工艺流程：鲜叶摊青‑青锅‑回潮‑辉锅；(1)鲜叶采摘：选用大小均匀的一芽一叶或者一芽两叶初展绿茶叶，在晴天露水干后采摘，采摘时用干净无异味的容器盛装，鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm鲜叶失水均匀；(2)青锅采用6CM‑75型等型号的扁茶炒制机进行青锅，先将炒板调到松压状态。预热锅温设定在250℃左右，均匀投入350g左右摊青叶，炒制1.5min左右，当芽叶萎软，有条索感时，增加炒板压力，使炒板轻轻压住茶叶，炒制3～4min后，当芽叶理顺，手捏不粘时，适当降温20～30℃，并加重炒板对茶叶的压力，炒制2‑‑3min后，当茶条扁平挺直，约七成干时可出锅，青锅历时7～8min；(3)摊放回潮青锅叶经簸去片末后，及时匀摊于竹匾上，厚度不超过2厘米，摊放1小时～4小时；(4)初干：用6CM‑75型等型号的扁茶炒制机进行初干(半辉锅)，预热锅温设定在160℃左右，将两锅青锅叶(约300g左右)均匀投入锅内，调节炒板压力，使炒板能够轻轻带住茶叶，手感茶叶回软时，逐渐加压，炒制3～5min左右，炒至茶叶有触手感，含水率在15％左右，即可出锅。(5)保鲜工艺：第一步、将半干绿茶统一装入密封性好的铝箔袋，并投入合适规格的脱氧剂，完成后再将其放入到冷库中；第二步、将半干绿茶放入冷库中后，冷库的温度调整为5摄氏度，进而起到为半干茶叶保鲜的作用，有效保质期为10个月以上，期间不能产生明显的茶叶色泽变化，叶绿素、茶多酚和氨基酸等品质成分的保留率在90％以上；(6)出库后辉锅足干：根据销售需要分批出库，出库的半干绿茶，采用6CM‑48型等型号扁茶辉锅机炒至足干，热空气温度度掌握在80℃～110℃为宜，先高后低，辉干时间为25～30min，炒至干茶含水率<5％时取出，再进行包装和销售，有利于保持绿茶香气品质的稳定。 |
