一种花生糖组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了花生糖组合物及其制备方法，该花生糖组合物由花生仁酶解液、麦芽糖浆、白砂糖、全脂乳粉、阿拉伯胶和茶多酚组成，本发明公开的花生糖组合物是以天然原料加工而成，不含人工合成成分，营养健康。该花生糖组合物区别于传统咸式花生酱，以甜式口味进行差异化创新，以满足不同消费群体的需求，而且产品体系稳定、香气浓郁。

主权项

一种花生糖组合物，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：花生仁酶解液         30‑50%麦芽糖浆                 30‑45%白砂糖                     10‑25%阿拉伯胶                 1‑5%全脂奶粉                 1‑5%茶多酚                     0.005‑0.01%所述的花生仁酶解液通过如下方法制备：去皮花生仁炒香，加入2‑5倍质量去离子水磨浆，并过胶体磨，然后加入0.1wt%中性蛋白酶、0.05wt%脂肪酶，40‑45℃酶解1‑3h，灭酶制得花生仁酶解液。