一种蜜汁茭白脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁茭白脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味浓，口感细腻清香，清甜可口，具有茭白清香的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种蜜汁茭白脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；（2）切片：将茭白用清水洗净，剥去外皮，用刀斜切成薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠、柠檬酸放入冷水中配成溶液，放入茭白浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取木糖醇5kg、冷水2L和茭白一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡12小时，然后加入甜菊糖苷560g、紫苏80g、蜂蜜180g、积雪草45g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡10小时；（5）晾晒：捞出茭白，放在竹屉上，拌入适量的红橘精油、麦芽酚，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。