一种樱桃脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种樱桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，色泽美观，具有调中补气、提高人体免疫力的功效。

主权项

一种樱桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：A、原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；B、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.08%~0.12%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡18~20小时；C、去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；D、糖渍：将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度55%的糖液中腌制4~6小时；E、锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮30~40分钟，使糖液浓度达到60%；将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间2~3天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；F、烘制：烘房温度保持50~60℃，烘制3~4小时后出房冷却即为成品；G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。