一种香蕉复合果酒及其制作方法

摘要

本发明是公开一种香蕉复合果酒及其制作方法：包括香蕉50-90份，辅助水果10-49份，米酒2-5份，酒曲0.3-3份；蔗糖0.5-15份；所述的辅助水果包括橙子、柑果、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；将香蕉和辅助水果清洗、剥皮、切片和打浆；将香蕉放入发酵容器，加入米酒，消毒20-30分钟后，加入辅助水果，再加入酒曲及蔗糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天后，得到初级发酵液；将初级发酵液在16-26℃进行第二次发酵30-60天，得次级发酵液；将次级发酵液在16-20℃进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。这些酒品种各异，有很多保健功能，风味各有千秋。

主权项

一种香蕉复合果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：香蕉50‑90份、辅助水果10‑49份、米酒2‑5份、酒曲0.3‑3份和蔗糖0.5‑15份；所述的辅助水果包括柑果、橙子、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；所述的香蕉复合果酒的制作步骤如下：（1）选取成熟、无烂果的香蕉，挑选甜度高的柑果或饱满的橙子或新鲜成熟的菠萝或新鲜成熟的芒果或百香果，将挑选好的水果清洗干净，晾干；（2）将香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用或将橙子剥皮或芒果剥皮去核或菠萝去皮切片备用或百香果去皮备用；（3）将上述水果分别打浆备用；（4）将香蕉50‑90份放入发酵容器，加入50‑60度米酒2‑5份，消毒20‑30分钟后，加入辅助水果10‑49份，再加入酒曲0.3‑3份及蔗糖0.5‑15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25‑30℃发酵10‑15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16‑26℃环境下进行第二次发酵30‑60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在16‑20℃环境下进行第三次发酵60‑100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。