一种泰和乌骨鸡鸡肉膏及其生产方法

摘要

本发明涉及动物珍禽类深加工领域，提供一种泰和乌骨鸡鸡肉膏及其生产方法，包括以下工艺流程，甄选原料鸡种泰和乌骨鸡－宰杀－去毛、血、内脏－清洗－高压蒸煮－破碎－磨浆－均质－酶解－热反应－胶体磨－均质－包装。本发明制成的鸡肉膏是通过对泰和乌骨鸡(全鸡)高压蒸煮、破碎、磨浆、均质、酶解、热反应等提取工艺和方法，制作时间短、收率高、成本低、运输方便，大大提高生产效率及工作质量。此外，本发明制成的鸡肉膏还充分保留泰和乌骨鸡所固有的各种营养成分和鲜味，其有效完整保存乌骨鸡内含有的18种氨基酸和8种微量元素及大量的维生素。为广大消费者提供一种食用方便、运输快捷的健康营养食品。

主权项

一种泰和乌骨鸡鸡肉膏及其生产方法，其特征在于，包括以下工艺流程，甄选原料鸡种泰和乌骨鸡－宰杀－去毛、血、内脏－清洗－高压蒸煮－破碎－磨浆－均质－酶解－热反应－胶体磨－均质－包装，具体如下：a.称取宰杀处理后的乌骨鸡，然后高压蒸煮120‑130℃/1h后，采用骨泥机破碎；b.磨浆：用胶体磨磨浆，粒度控制在10μm以下，控制总固形物在30‑35％；c.酶解：调整乌骨鸡鸡肉浆PH值为5.5‑6.0，按鸡重计加入木瓜蛋白酶0.09‑0.12Au％、风味蛋白酶120‑150LAPu％,在搅拌条件下保持50‑55℃、2‑3小时进行双酶水解；d.热反应：调整乌骨鸡酶解液PH值至4.5‑5.0，按鸡重计加入半光胺酸盐酸盐1‑2％，硫胺素0.8‑1％，乌骨鸡油6‑8％，葡萄糖6‑8％，木糖1‑2％，加热至90℃，在不断搅拌条件下保温反应120min后加入乌骨鸡重量的3‑5％的黄原胶，停止加热，静置放冷；e.过胶体磨：调节胶体磨磨盘间隙，粒度控制在10μm以下，泵入热反应后的乌骨鸡膏过胶体磨；f.均质：磨过的乌骨鸡膏过均质机，控制二级调压阀额定压力上线为20Mpa,一级调压阀额定压力上线60Mpa；g.包装贮存：均质后的乌骨鸡膏用食品级塑料桶密封包装，外用消毒后的食品级塑料袋套严并扎好贮存在阴凉处。