一种海蜇皮的加工方法

摘要

本发明提供了一种海蜇皮的加工方法，属于海产品加工技术领域，步骤包括：（1）原料处理；（2）初矾；（3）二矾；（4）三矾；（5）提干；（6）装箱出售或是储存；本发明提供的一种海蜇皮的加工方法，不易使海蜇皮发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。

主权项

一种海蜇皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理①皮（伞体）、头分离，将捕上或收购的鲜海蜇，用竹刀沿伞体腹面将颈部与中腕割下，即皮、头分离；分离时，留蜇头颈稍长，避免加工时头部破碎；②割颈、片段、刮红衣，将蜇体平放在水泥地板或加工案台上，内伞面朝上，用刀割支颈根肉和内脏，片去红墩，落刀时要平，使蜇皮厚度保持一致，再用竹板刨掉红衣和背面粘液然后用海水冲洗干净；   （2）初矾    用洁净海水配制5%的矾水，在池或缸内加入适量矾水，水量以能搅动蜇体为准，加入每百公斤蜇体时再加入0.5公斤矾，搅拌均匀，待矾溶化后，将蜇体用手托住放入池（缸）内，轻轻搅动，防止破碎，使蜇体吸收矾液均匀，腌渍15~20小时，捞出沥卤为初矾蜇皮，其重量为鲜重的50%左右；   （3）二矾以每百公斤盐加矾5公斤的比例配成盐矾混合物，将初矾好的蜇皮取出，背部向上，沥卤2小时，按沥卤后每百公斤蜇皮共用盐矾混合物10kg；先在池底撒一层盐矾混合物，其量以不露出池底为宜；再将盐矾混合物集中逐个撒一把在蜇皮的膛心上，不要分散（因膛心肉质厚，水分大），撒好后6~7张为一垛，放入池中至池满为止，顶面封原盐，以不露蜇皮为宜，盐渍5~7天，卤度要达到14~16波美度；二矾后的重量占初矾后的50%；（4）三矾     盐矾混合物按每百公斤盐加1.5~2千克矾，盐矾比例要看二矾蜇皮质量而定；如蜇此较薄，要适当减少矾量；将二矾蜇皮出池沥卤半小时，沥卤后每百公斤蜇皮用18千克盐矾混合物；将盐矾混合物均匀地撒在蜇皮上，每7~8张为一垛，平放池中，腌渍5~7天，即为三矾蜇皮；卤度要达到22~24波美度，出成率为鲜蜇体的9~11% ；（5）提干将三矾蜇皮捞出，在地板或加工案台上用尼龙网衣等擦去蜇皮二遗留的红斑或污物，再用原卤水洗净并分进行分选、制垛，堆垛下面垫高，每垛高约70cm‑80尺码，沥卤5‑7天，沥卤期间需要至上而下翻转2‑3遍，用物一握卤水成滴状为宜；（6）装箱出售或是储存。