搅拌复合奶油

摘要

本发明提供一种具有优异之耐热保型性、耐离水性、浓厚之乳之醇味及新鲜感之搅拌奶油。;本发明系一种搅拌复合奶油，其系将起泡性复合奶油搅拌而成者，该起泡性复合奶油包含水中油型乳化油脂组合物与以乳脂作为油相之主原料之起泡性水中油型乳化油脂组合物之混合物，且水中油型乳化油脂组合物/起泡性水中油型乳化油脂组合物(重量比)为10/90~90/10，油脂总量为30~46重量%，其中水中油型乳化油脂组合物实质上不含熔盐，以植物油脂作为油相中之油脂之主原料，含有合成乳化剂未达0.13重量%，含有选自由鲜乳、牛乳、脱脂乳、脱脂浓缩乳、全脂浓缩乳所组成之群中之至少1种10~70重量%，油脂含量(X)为20~40重量%，无脂乳固形物成分含量(Y)为5~25重量%，且于水中油型乳化油脂组合物整体中，上述油脂(X)与上述无脂乳固形物成分(Y)之合计量为25~50重量%，关于卵磷脂含量(Z)，于油脂含量(X)与无脂乳固形物成分含量(Y)之合计为35~50重量%之情形时，为0.12~0.30重量%，于油脂含量(X)与无脂乳固形物成分含量(Y)之合计为25重量%以上且未达35重量%之情形时，满足下述(式1)(单位为重量%)。;[-0.008×(X+Y)+0.4]≦(Z)≦0.30 (式1)