一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料的生产工艺，该发明选用玛卡、鲍鱼、枸杞、山楂、桑葚、菟丝子、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草为原料通过复合发酵生产工艺生产玛卡海洋功能性保健饮料，该产品温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持玛卡中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。玛卡海洋功能性保健饮料的产品具有调节内分泌、补肾壮阳、抗疲劳、增强免疫力、改善性功能、增强记忆力，提高睡眠能力、延缓衰老、抗肿瘤等功效；本发明的转化应用不仅可以改变饮料消费惯，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用玛卡资源，实现玛卡资源的高值化利用。

主权项

一种复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：（1）备料：按玛卡45～55份、鲍鱼12～18份、枸杞8～12份、山楂8～12份、桑葚4～6份、菟丝子4～6份、甜叶菊4～6份、灵芝2～4份、刺五加1～3份、人参1～3份、肉苁蓉1份、葛根1份、甘草1份比例备料；（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：①所述原料中玛卡、菟丝子、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；②所述原料中鲍鱼的处理方法如下：采用无污染、发育正常、健康的鲍鱼，用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入10倍质量比的纯净水，加入质量百分比3～5%的中性蛋白酶，混合均匀，50～60℃条件下酶解2～3h；酶解后加热煮沸，维持15～20min将酶灭活，得鲍鱼酶解液；③所述原料中枸杞、山楂、桑葚的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min；（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；（7）复配：调整玛卡海洋功能性保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤玛卡海洋功能性保健饮料；（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型玛卡海洋功能性保健饮料。