一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法

摘要

本发明关于一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品的原料组成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占该液态乳制品的总重量的0.1-0.6％。该液态乳制品的制备方法包括以下步骤：制备葛根汁、制备均质后的奶组合物、将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合、灭菌、灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。本发明的含有葛根的液态乳制品通过葛根汁的添加，不仅具有高营养价值，同时具有解救功效；通过葛根汁与液态乳制品的制备工艺使产品能够在货架期内保持浓郁纯正的口感和均匀细腻的组织状态。

主权项

一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括葛根汁、牛奶和稳定剂，以该液态乳制品的总重量为基准，所述葛根汁中固形物含量为0.1‑0.6％，所述牛奶的含量为66％‑99.4％，所述稳定剂的含量为0.1％，其中，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7:3；所述葛根汁是按照以下方法制备的：粉碎：将洗净的葛根粉碎，得到葛根粉；浸提：以1:10‑15的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72‑75℃，提取时间为1‑1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；离心：将所述葛根提取液在3500‑4000r/min的转速下离心5‑10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；浓缩：将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；脱色：将柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10‑15℃，得到所述的葛根汁。