速食酱腌黄花菜生产

摘要

本发明涉及速食酱腌黄花菜生产。由于目前黄花菜加工产品品种单一，而且食用麻烦、口味不佳，为填补黄花菜产品的市场空白，适应当前食品工业发展的新潮流。我们以不含硫干黄花菜为原料，选用优质酱油及白砂糖、味精等为辅料。腌制工艺参数为1-15℃、2-10h、料液比1︰2-9，经过1-5次脱盐；保脆剂CaC1₂最佳浓度为0.05%-1%；辅料最佳配方为：酱油20%-85%、白糖2%-16%、味精0.1%-1.2%、辣椒1%-6%；酱制时间2-9d；最适杀菌条件为55-97℃蒸汽杀菌2-20min，得到含盐量4%-6%的产品，产品保质期为1.5年。

主权项

（1）首先将干黄花菜清洗后放入泡菜坛中，加入到5%‑30%NaCl溶液中室温下腌制5‑20d；（2）然后在料液比1︰2‑9、温度1‑15℃、时间2‑10h，保脆剂CaC1₂最佳浓度为0.05%‑1%，经过1‑5次脱盐，捞出沥干备用；（3）酱液配制：将优质酱油倒入不锈钢锅中加热至90℃时加入白糖煮沸，立即起锅快速冷却至37℃以下，并加入味精（酱油20%‑85%、白糖2%‑16%、味精0.1%‑1.2%、辣椒1%‑6%）；（4）酱制：将以处理的原料放入预先洗净消毒的玻璃瓶内，倒入已冷却的酱液，密封酱制2‑9d；酱制期间搅拌一次，使其腌制均匀；（5）用电子秤计量装袋：如每袋重量为100g；（6）真空封口整形检查：复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度应大于8mm；将封口不牢、真空度不符合要求的拣出，合格者压成扁平状，便于灭菌；（7）对包装好的酱菜进行杀菌，杀菌后迅速冷却至室温，最适杀菌条件为55‑97℃蒸汽杀菌2‑20min，得到含盐量4%‑6%的产品，产品保质期为1.5年；（8）随机抽样做保质期实验:置于37℃条件下保温7d，观察是否产生胀袋现象，对产品质量进行检测。