萝卜叶营养榨菜的研制

摘要

本发明涉及一种萝卜叶营养榨菜的研制，属于果蔬加工领域，公开萝卜叶营养榨菜及其制作，以萝卜叶为主料、金针菇、木耳和坚果为辅料制得。本产品改变传统榨菜配方，在榨菜中加入坚果，产品营养丰富均衡，风味独特，工艺流程简单，便于大规模生产。

主权项

一种萝卜叶营养榨菜的研制，其制作的具体步骤为:（1）        主料腌制：将清洗干净的新鲜萝卜叶层层排列整齐，逐层撒盐，共计加入10%‑15%的食用盐，上面加压石块常温腌制，腌制时间为22‑30天； （2）        主料热烫：腌制结束后将水分倒掉，挤出萝卜叶中残留水分，用热蒸汽加热萝卜叶10~20min，热烫结束后将萝卜叶自然冷却至室温后切成约长1cm小段；（3）        配料及处理 ：A.      金针菇清洗干净，木耳泡发，将金针菇切成长3~4cm小段，木耳切成宽0.5cm的丝；B.       坚果（瓜子或花生米、腰果、杏仁）炒制至熟，粒度体积较大的坚果需要打成碎粒，真空包装；（4）        杀菌：将（2）和（3）A按照质量比4~5:1混合，加入姜末、蒜泥、辣椒、味精、酱油、香油、醋、柠檬汁之后拌匀，铝箔袋包装后高温瞬时杀菌；（5）        包装：将（3）B和（4）装入包装袋中，常规包装。