一种特色农家腐乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种特色农家腐乳的制作方法，先将黄豆制成豆浆，再将豆浆制成豆腐，然后将豆腐烘干、腌制、包装，本制作全程需时50天左右，比传统制作方法至少提前20天，而且适合规模生产，本发明实施例加工乳腐，工艺简便易用，生产效率高，同时，运用深山涌泉加工胚料豆腐，鲜香可口，滑嫩而富有弹性，用特制梅汤腌制，口感清香自然，回味无穷，所有加工容器均采用松木容器或陶罐，保证了绿色无污染，而且口感绝佳，运用特殊佐料配比和特制酸梅汤，口味独特爽口，易于保存，恒温控制，低温发酵，人工烘干，效率高。

主权项

一种特色农家腐乳的制作方法，其特征在于， 包括如下步骤:(1)选用优质、无虫、无霉变、无杂质的黄豆，清洗，把清洗好的黄豆倒入容器中用水浸泡10—11小时;(2)把浸泡好的黄豆捞出沥水，放入磨浆机内磨浆，滤出豆渣,把滤出渣的豆浆倒入锅中用泉水煮沸，温度控制在100—105度之间，煮沸时间一般为15—20分钟,(3)把煮熟的豆浆倒入盛有石膏的松木桶中搅拌均匀后，盖上盖子，保持一定温度在松木桶中让其凝固,把凝固好的豆花倒入木筐内成型，用压力机压出多余的水份，一般压制时间为5—6小时之间，按要求切块为长宽高为5cm的豆腐块，放入固定的发酵箱内，用恒温控制温度进行发酵，温度控制在15‑20摄氏度，发酵至豆腐块上长出白色的长毛成为臭豆腐，发酵时间由原来传统的8天减少为5天，缩短了发酵时间，大大提高了产品产量;(4)把发酵好的臭豆腐放在烘干室内烘干，温度控制在30‑40摄氏度之间，烘干的臭豆腐比自然光照的卫生均匀，且脱水更快，比传统方法节约60%的时间;去除水份，把烘干的臭豆腐送入加工车间倒入专用的腌制盆内;(5)腌制，一般用量为100公斤臭豆用8公斤食盐，5公斤辣椒粉，200克八角粉，200克草果粉，300克花椒粉，3公斤姜片，红糖1公斤，全部混合拌均匀，然后，用酸梅汤浸泡进腌制;(6)把混匀后的腐乳装入腌制陶罐中密封腌制40天以上;(7)把腌制好的腐乳倒入容器中送入灭菌室灭菌35—40分钟，送入包装加工车间进行装瓶包装，每瓶计量为200克，拧上瓶盖，贴上商标，打上日期，送入成品库存放。