一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用小麦粉15千克，低筋面粉20千克，茶树菇5千克，蛋白糖8千克，食盐2千克，适量辣椒油、胡椒粉、菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有茶树菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，还具有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和抗癌的功效，集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食品。

主权项

一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用小麦粉15千克，低筋面粉20千克，茶树菇5千克，蛋白糖8千克，食盐2千克，适量辣椒油、胡椒粉、菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的茶树菇、小麦粉、蛋白糖、现榨的菜籽油、含氯化钠99.5%的精盐及低筋面粉作为原材料；B、茶树菇粉制备：鲜茶树菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10‑12分钟，加水65%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在70‑75℃下干燥12‑15小时，成为水分达2‑4%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温230℃，油炸时间为6‑10秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为2500转∕分，时间10分钟；f.调味：拌入少许辣椒油、胡椒粉、味精及少许糖，制得香辣口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。