一种兔肉银耳酥的制作方法

摘要

本发明提供一种兔肉银耳酥的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括兔子处理、银耳处理、配料制作、馅的加工、饼皮的加工、成型烘烤六个步骤。本发明制作简单，制成的穌结合了兔肉、兔皮、银耳这几种养颜美容的食材的营养功效，既能养颜美容，延续衰老，又美味可口。

主权项

一种兔肉银耳酥的制作方法，其特征在于步骤如下： （1）兔子处理：选取健康的成年兔，杀死后将兔肉和兔皮进行分离，将分离所得兔肉绞碎成肉泥；（2）银耳处理：将银耳洗净后用清水浸泡30分钟，置于蒸笼上蒸煮10分钟，滤干后烘干并粉碎；（3）配料制作：配料的质量比为盐3~5％、香油10~15％、料酒20~30％、花椒油3~5％、干淀粉30~40％、生抽15~20％、白糖10~15％，将配料混合搅拌均匀;（4）馅的加工：将步骤（3）所制配料与步骤（1）所得肉泥及步骤（2）所得银耳按质量比1:1~1.5：1~1.5放入盆内进行搅拌，搅拌均匀以后放在台面静置10分钟，使其配料能够充分进入肉泥内部，最后放入烘烤箱内温度150°烘烤30分钟取出，按30g/个分割成馅；（5）饼皮的加工：将兔皮煮至呈糊浆状，与面粉、蜂蜜、白糖、水按质量比2~4:10:1~3：3~4:4混合搅拌制作面团，再将面团按10g/个分割开来，然后擀开制成饼皮；（6）成型烘烤：将步骤（4）所得馅包入步骤（5）所得馅皮内，压制成型后放入烤箱烘烤温度200 °烘烤时间15~18分钟取出。