一种蛋白肽的微胶囊包埋方法

摘要

一种蛋白肽的微胶囊包埋方法，包括下述步骤：（1）配备原材料；（2）制备油包水型乳化剂溶液；（3）向油包水型乳化剂溶液中加入蛋白肽，溶解得到第一混合液；（4）向第一混合液中加入奶油及食用油，混匀后得到第二混合液；（5）对第二混合液剪切、乳化并均质，形成微胶囊分散液；（6）制备水包油型乳化剂溶液；（7）将水包油型乳化剂溶液与微胶囊分散液混合，混匀后得到第三混合液；（8）制备美拉德反应物溶液，将美拉德反应液与第三混合液混合，混匀后得到第四混合液；（9）对第四混合液剪切、乳化并均质，得到乳化液，喷雾干燥后制得微胶囊包埋的蛋白肽。本发明对蛋白肽进行双层包埋，能够有效掩盖蛋白肽的苦味并提高其贮存稳定性。

主权项

一种蛋白肽的微胶囊包埋方法，其特征在于包括下述步骤：（1）按需要包埋的蛋白肽的质量份数为100份计，按下述比例配备囊材用的原材料：油包水型乳化剂3.3～10份；食用油50～150份；奶油10～50份；水包油型乳化剂3.3～10份；蛋白质和糖类物质总共80～150份，其中蛋白质与糖类物质的质量比为1:1～1:2；（2）向60～80℃的水中加入油包水型乳化剂，搅拌使油包水型乳化剂溶解，得到质量百分比浓度为0.5～2%的油包水型乳化剂溶液；（3）将步骤（2）制得的油包水型乳化剂溶液降温至40～50℃后，加入蛋白肽并搅拌使其溶解，得到第一混合液；（4）向步骤（3）制得的第一混合液中加入奶油及食用油，并搅拌混匀，得到第二混合液；（5）利用剪切乳化机对步骤（4） 制得的第二混合液剪切、乳化1～5分钟，剪切乳化机的转子转速为2000～4000转/分钟；再利用高压均质机在10～30Mpa下对第二混合液均质1～5分钟，形成油包水的微胶囊分散液；（6）向60～80℃的水中加水包油型乳化剂，搅拌使水包油型乳化剂溶解，得到质量百分比浓度为5～20%的水包油型乳化剂溶液；（7）将步骤（6）制得的水包油型乳化剂溶液与步骤（5）中制得的微胶囊分散液混合，并搅拌混匀，得到第三混合液；（8）将蛋白质和糖类物质溶于水中，并调节pH 值至6.5～9.0，然后在90～110℃下恒温水浴反应2～3小时，得到美拉德反应物溶液；然后将制得的美拉德反应液与第三混合液混合，并搅拌混匀，得到第四混合液；（9）利用剪切乳化机对步骤（8）制得的第四混合液剪切、乳化1～5分钟，剪切乳化机的转子转速为2000～4000转/分钟；再利用高压均质机在20～40Mpa下对第四混合液均质1～5分钟，得到乳化液，将该乳化液进行喷雾干燥后制得微胶囊包埋的蛋白肽。