一种黑芸豆风味粉丝

摘要

本发明涉及一种黑芸豆风味粉丝，属于食品加工领域。本发明的黑芸豆风味粉丝，其原料组成为：黑芸豆80～100重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐1～3重量份；冬瓜6～10重量份；蒲公英3～6重量份；紫苋菜8～12重量份；添加剂10～14重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.2～0.4。本发明的黑芸豆风味粉丝不含明矾，弹性好不易断条，颜色亮丽，并且还具有营养丰富，热量低，蛋白、维生素及矿物质含量高的优点，极具食用价值。

主权项

一种黑芸豆风味粉丝的制备方法，所述黑芸豆风味粉丝的原料组成为：黑芸豆80～100重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐1～3重量份；冬瓜6～10重量份；蒲公英3～6重量份；紫苋菜8～12重量份；添加剂10～14重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5～0.8:0.2～0.4；所述制备方法包括以下步骤：1)按原料配比取冬瓜、蒲公英及紫苋菜，加水煮后固液分离，取蔬菜汁；2)将沸水烫过的黑芸豆加清水浸泡，捞出沥干，然后加1.5～2倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液；3)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；4)取绿豆淀粉总质量10％～15％的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；5)按原料组成将玉米淀粉、食盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述蔬菜汁和豆浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45～50％的粉团；6)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆风味粉丝。