一种土麦面及其制备方法

摘要

本发明涉及面食品技术领域，尤其是一种土麦面及其制备方法，通过水、面粉、土碱的合理配比设计，在结合制备工艺中，对面粉与水、土碱进行混合后，再将其搅拌至熟化的过程，进而提高了制作的面的口感，使得土碱与面粉在水的作用下，在不断的搅拌环境下，发生微观的生化反应，进而提高了面的口感和营养成分；再结合压片成型步骤对晾晒处理过程中的水分控制，进而使得制备面的保质期易于控制，而且还能够确保制备的面的口感和营养成分较优，尤其是在晾晒结束后，再将其堆放12h处理，使得堆放过程中，形成的成品面相互之间发生一定的微发酵，进而达到改善面的口感，降低面的碱度，提高面中的营养价值。

主权项

一种土麦面，其特征在于，其原料成分以重量份计为面粉95‑105份、水29‑33份、土碱1‑2份。