一种直投式乳酸菌发酵酱油的辅料及其制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种直投式乳酸菌发酵酱油的辅料及其制品的制备方法，属于生物发酵技术领域。本发明的辅料包括以下按重量百分比计的物质，植物乳杆菌2～10%，产酯酵母1～5%，葡萄糖85～97%，该辅料在原料主发酵过程中，氨基态氮含量达到最高时的前0～4h时添加。通过辅料发酵菌种、菌种添加量以及添加点的选择，使得本发明所制备的酱油风味、口感和色泽好，从根本上提升了酱油的品质，具有良好的经济和社会效益。

主权项

一种直投式乳酸菌发酵酱油的辅料，其特征在于：所述的辅料包括以下按重量百分比计的原料：植物乳杆菌2～10%，产酯酵母1～5%，葡萄糖85～97%。