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<p>Un sistema de control para controlar el almacenamiento de productos que respiran en un entorno de almacenamiento confinado definido (1), comprendiendo dicho sistema de control: - al menos un medio de análisis de gas (2) que comprende una unidad de control (20) para determinar una composición del medio gaseoso ajustado, del entorno de almacenamiento confinado (1), para proteger los productos frente a la degradación fermentativa; - al menos un medio de operación/actuación para adaptar el medio gaseoso en el entorno de almacenamiento confinado, basado en dicha composición determinada del medio gaseoso ajustado; - en el que la unidad de control (20) está adaptada para determinar la composición del medio gaseoso ajustado basándose en un modelo matemático del sistema que determina las tasas respiratoria y fermentativa reales de los productos y en la evaluación de la dinámica de intercambio de gas del sistema de almacenamiento, que comprende la dinámica de intercambio de gas de los productos que respiran, la atmósfera de almacenamiento y el exterior, la composición del medio gaseoso ajustado se determina como una función del cociente de la tasa calculada de intercambio total de gas (GERQ) en el entorno de almacenamiento confinado, con lo que GERQ se calcula como en condiciones aerobias y anaerobias, donde es la tasa de cambio con el tiempo t, O2 y CO2 son la concentración de oxígeno y dióxido de carbono, k es la constante de la tasa de 20 transferencia de fuga característica del entorno de almacenamiento en el momento del almacenamiento yΔO2 oΔCO2 la diferencia de O2 y CO2 en el almacén y el entorno, respectivamente.</p> |
