一种越桔保健饮品的制备方法

摘要

本发明提供了一种越桔保健饮品的制备方法，包括如下原料：越桔、石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，芒果，火龙果，沙棘果，番石榴，胡萝卜，人心果，葡萄，猕猴桃，西梅，杏仁，玉米，燕麦，绿豆，绿茶。这种越桔保健饮料包含多糖，黄酮类，三萜类，皂甙类，多肽和维生素等多种功效成分和营养成分。可以增强和调节人体免疫功能，护肝明目，调节肠道菌群，抗衰老，护肤美容，消除疲劳，预防心脑血管疾病等功能。

主权项

一种越桔保健饮品的制备方法，其特征在于，所用原料包括：越桔果实，石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，番石榴果实，胡萝卜，芒果、火龙果、沙棘果、人心果果实，葡萄果实，猕猴桃果实，西梅，杏仁，玉米，燕麦，绿豆，绿茶；其中，越桔重量为所有原料总重的30%‑60%，石斛重量为所有原料总重的10‑20%；按以下步骤进行制备： (1) 原料预处理：(1a)取新鲜、无腐烂的越桔果实、芒果、火龙果、沙棘果、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、西梅和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用；(1b)将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和绿豆置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为90‑120转/分，时间控制在3‑5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上述原料粉碎打浆，加入2‑5倍的纯净水后备用；(1c)用8‑10倍的纯净水浸泡绿茶8‑18小时后，50‑60°C条件下，用超声浸提处理20‑30 min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用；(2)浸提过程：(2a)混料：将步骤(1a)、(1b)、(1c)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1：8‑12，然后加入质量浓度0.1‑0.3%的硫酸铵，质量浓度0.03‑0.06%的磷酸氢二钾，质量浓度0.01‑0.02%的硫酸镁；(2b)酶解：向步骤(2a)得到混料中加入果胶酶，投加比例为0.2‑0.4g/100 ml，然后加入纤维素酶，投加比例为0.1‑0.4 g/100 ml，最后加入木瓜酶，投加比例为0.3‑0.5 g/100 ml，在45‑55°C条件下搅拌酶解2‑4小时；(3)发酵过程：将步骤(2b)得到酶解液pH值调节为4.0‑5.5，加入质量浓度5%‑9%的乳酸菌，质量浓度6%‑8%的酵母，质量浓度2%‑5%的木醋杆菌和质量浓度3%‑6%的红曲霉，28‑32°C条件下静置培养4‑7天；(4) 调配：向步骤(3)中的发酵液中，加入质量浓度5%‑12%的甜味剂，质量浓度0.02%‑0.05%的蔗糖酯，质量浓度0.15‑0.2%的乳酸钙，质量浓度1.0‑3.0%的黄原胶和适量的维生素C、B1、B2、P等；(5) 将步骤(4)中的调配好的发酵液置于均质机中，在均质压力为15‑30MPa，温度45‑60°C条件下均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性；(6) 过滤：将步骤(5)中的均质后的发酵液，先在8000‑10000r/min室温条件下离心10‑20min，弃沉淀，收集上清液，再经硅藻土机精滤去除杂质和不溶物；(7)杀菌灌装：将步骤(6)过滤后的发酵液在120‑130°C进行瞬时灭菌4‑6s，灌装后冷却至常温即得成品。