一种野菜肉松馅饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种野菜肉松馅饼及其制作方法，其由以下重量份的原料制成：饼皮：中筋面粉40-50、荞麦粉10-15、椰浆粉5-10、酵母粉2-3、奶油1.5-2.5、葡萄糖浆2-3、沙蒿胶2-4、白砂糖3-5、纯净水25-30；饼馅：树仔菜10-15、香麻叶5-10、酸模5-10、肉松8-12、食盐0.3-0.4、白砂糖1-2、味精0.2-0.3、沙棘果油2-3。本发明肉松馅饼馅料中除了肉松，还添加了树仔菜、香麻叶和酸模，不仅提高了肉松馅饼的营养价值，还增强了肉松馅饼的保健功能。本发明制得的肉松饼清香酥软，香滑可口，甜而不腻，营养保健价值高，是最佳佐茶食品，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，深受广大消费者的喜爱。

主权项

一种野菜肉松馅饼，包括饼皮和饼馅，其特征在于，其分别由以下重量份的原料制成：    饼皮：中筋面粉40‑50、荞麦粉10‑15、椰浆粉5‑10、酵母粉2‑3、奶油1.5‑2.5、葡萄糖浆2‑3、沙蒿胶2‑4、白砂糖 3‑5、纯净水 25‑30；    饼馅：树仔菜10‑15、香麻叶5‑10、酸模5‑10、肉松 8‑12、食盐 0.3‑0.4、白砂糖1‑2、味精 0.2‑0.3、沙棘果油 2‑3；所述野菜肉松馅饼的制作方法，包括以下步骤：（1）按配方配比将饼皮制作原料混合均匀，搓揉至光滑柔软的面团，醒面20‑30min，将醒完的面团加工成圆形的饼皮；（2）将树仔菜、香麻叶、酸模去杂洗净，混合均匀，再放入沸水中焯烫30‑40s，然后立即捞出放入冷水中冷却，将冷却后的野菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的野菜泥，然后加入肉松、食盐 、白砂糖、味精、沙棘果油搅拌均匀，即得饼馅；（3）将步骤（2）制得的饼馅包入步骤（1）制得的饼皮中，饼皮和饼馅的重量比例为2‑3:1，收口捏紧并整成圆开小饼；（4）将上述小饼摆收口朝下平放于锅内，用慢火将两面反复煎，至饼鼓起并呈现金黄色即可。