一种养生双酿酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种养生双酿酒的制备方法，其包括：1）将糯米进行浸泡、清洗、蒸熟、冷却；3）先在酒坛中投入优质黄酒和酒曲，室温下落坛混合12-24小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀；4）静置、发酵；5）压榨、煎酒、灭菌罐装、贴标、喷码、包装入库。本发明由于以优质黄酒为基液，严格控制酒曲的加入量，使制备得到的双酿酒含有丰富的葡萄糖（为低聚糖，易被人体吸收）和氨基酸等24种人体有益的有机物，营养丰富、口感顺滑。同时，本发明制备的双酿酒不仅具有软化血管、活血的功效，还具有促进消化等功效。

主权项

一种养生双酿酒的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：步骤1）、将糯米完全浸入水中，在10‑20℃下浸没10‑12h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；步骤2）、再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至20‑30℃；步骤3）、先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量25‑30%的优质黄酒，室温下落坛混合12‑24小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：优质黄酒              100‑120份；酒曲                  1.5‑2.5份；糯米                   20‑30份；步骤4）、将坛口密封，酒坛内保持15‑20℃，静置2‑5天，然后再倒入剩余的优质黄酒，酒坛内继续保持15‑20℃，静置密封发酵90‑120天；步骤5）、将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清5‑10天；步骤6）、取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在90‑92℃下加热16‑28小时；步骤7）、将煎制得到的酒液进行灭菌罐装、贴标、喷码、包装入库;所述步骤3）中的酒曲为红曲;所述步骤6）煎酒时，在煎酒罐底部先铺设稻草，在稻草上盖一层谷壳，点燃稻草跟谷壳,小火对煎酒罐中的酒液进行加热;所述步骤7）的灭菌罐装操作为：将煎制的酒液先预热至46～50℃进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度控制在120～130℃。