具有V型结晶结构的玉米淀粉-脂肪酸复合物的制备方法

摘要

本发明公开了具有V型结晶结构的玉米淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，包括超声预处理、糊化过程、结晶过程。将海藻酸钠、高直链玉米淀粉配成悬浊液。其中海藻酸钠可以增加产品的疏水性和耐酸性，减少产品在加工过程中的水解。对悬浊液进行超声处理（30℃，300W，15min），使玉米淀粉均匀分散，利于糊化和络合脂肪酸。加入共轭亚油酸，配成混合液。络合脂肪酸后，淀粉形成有序度较高的V型结晶，对α-淀粉酶的耐受力增加。加入DMSO，将混合液在沸水浴中糊化40min后，用60℃的水稀释，保温15min使复合物形成结晶；分离洗涤，冷冻干燥。本产品的抗消化淀粉含量可达57%以上，共轭亚油酸复合指数可达27%以上，具有良好的抗酶解性，且对热加工具有一定耐受力。

主权项

具有V型结晶结构的玉米淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，其特征在于：将海藻酸钠、高直链玉米淀粉配成悬浊液；先进行超声预处理，再加入共轭亚油酸、二甲基亚砜（DMSO），配成混合液；糊化，结晶，分离，洗涤，冷冻干燥。