一种对大豆分离蛋白进行酶水解的方法

摘要

一种对大豆分离蛋白进行酶水解的方法，属于大豆蛋白加工领域。本发明按照以下步骤改性大豆分离蛋白：（1）大豆分离蛋白热处理；（2）大豆分离蛋白进行有限酶水解；（3）有限酶水解后的大豆分离蛋白加热钝化蛋白酶；（4）喷雾干燥，制得产品酶解大豆蛋白干粉。本发明通过酶制剂的筛选，控制酶解条件，采用天野蛋白酶PC10F和/或SDNY10酶解得到的酶解大豆蛋白干粉粘度和凝胶强度较弱，苦味较小，而其它功能性质良好。

主权项

一种对大豆分离蛋白进行酶水解的方法，其特征在于按照以下步骤改性大豆分离蛋白：（1）大豆分离蛋白热处理：取大豆分离蛋白加入去离子水中，配制成质量浓度5%~15%的溶液；将此溶液倒入酶解反应器中，在50~85℃处理10~30min；（2）大豆分离蛋白进行有限酶水解：用0.5mol/L NaOH溶液将步骤（1）所得蛋白溶液调pH 6.5~8.5，待pH稳定15min后，按照E:S=0.01%~0.1%酶底比加入天野PC10F蛋白酶或天野SD‑NY10蛋白酶之一种，或加入天野PC10F蛋白酶和天野SD‑NY10蛋白酶按照质量比5:1~1:5的混合酶，将单一酶或混合酶加入蛋白溶液中并开始酶解计时，维持pH保持恒定，反应5~30min；（3）有限酶水解后的大豆分离蛋白加热钝化蛋白酶：迅速将有限酶水解后的蛋白溶液在高于酶失活的温度下加热15~60min后冷却至室温；（4）喷雾干燥：将钝化后的蛋白溶液喷雾干燥，控制进风温度为110~130℃，出风温度为80~90℃，得酶解大豆蛋白干粉。