一种圣女果低糖果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种圣女果低糖果脯的制备方法，以圣女果为原料制备低糖果脯，最佳工艺条件为:用0.1％NaHSO₃+0.1％Vc+0.1％柠檬酸+0.1％CaCl₂护色1小时；烫漂1min，温度98℃；采用3％δ-葡萄糖酸内酯+0.1％的氯化钙硬化，时间4h；以35％的糖液+15％糊精+0.3％羧甲基纤维素钠，在真空度0.07MPa真空条件下渗糖30min；用50％的糖液在温度低于80℃下煮糖1h，温度低于80℃，热风干燥17h，结果证明，综合其含糖量、外观和保质期三大指标，优于文献报道，基本符合低糖果脯的要求。

主权项

一种圣女果低糖果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：原料的选择及清洗选择新鲜、完整、成熟度7‑8成、色泽亮红，无病虫害的圣女果作为原料，洗去泥沙、残留农药及微生物；步骤2：护色取100g圣女果，用0.1％NaHS0₃+0.1％Vc+0.1％柠檬酸+0.1％CaCl₂护色1小时；步骤3：烫漂用98℃热水对护色好的圣女果进行1min的烫漂，烫漂后立即用流动的自来水进行冷却，去皮；步骤4：硬化采用3％δ‑葡萄糖酸内酯+0.1％的氯化钙对经烫漂后的圣女果进行4h的硬化；步骤5：真空渗糖以35％的糖液+15％糊精+0.3％羧甲基纤维素钠，在真空度0.07MPa真空条件下渗糖30min；步骤6：低温煮糖真空渗糖后的圣女果用清水洗一遍沥干，在80℃下，50％的糖液中低温煮糖1h，用水浴锅来控制温度，在煮糖结束前10分钟加入0.02g山梨酸钾/100g圣女果；步骤7：干燥将果块捞出沥干糖液，摆放在不同瓷盘中，温度低于80℃，热风干燥17h。