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一种新型黑花生黑玉米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备黑花生水解液：人工选取无斑无霉无伤无残的新鲜黑花生仁作为原料，脱除脂肪后破碎、过筛、制浆；黑花生浆中添加木瓜蛋白酶(酶活力3000U/g)，添加量为1.5‑2.0％，酶解作用2‑2.5小时，酶解温度为60‑64℃，pH为6.5‑6.7；酶解结束后将料液在100℃温度条件下加热10分钟，过滤除去滤渣得到黑花生水解液；(2)制备黑玉米水解液：将黑玉米粉按照料液比1:5(m/v)糊化后，添加α‑淀粉酶(酶活力3500U/g)，添加量为1.8‑2.0％，液化作用2‑2.5小时，液化温度为65‑70℃，pH为6.5‑6.7；液化结束后将料液灭酶、过滤出去滤渣得到黑玉米酶解液；(3)调配混合脱脂黑花生水解液及黑玉米水解液：将制备得到的脱脂黑花生水解液及黑玉米水解液按照重量比1:3混合后添加葡萄糖及糖化酶(酶活力10000U/g),添加量为20g/L及0.8‑1.0％，糖化温度为58‑59℃，糖化pH为4.2‑4.3，糖化时间为3‑3.5小时，得到糖解液；(4)酵母菌的活化及混合料液的发酵：将干酵母、白砂糖、无菌水按照1:2:10的比例混合制成悬浮液， 在180rpm，37℃条件下活化40‑60分钟，得到活化酵母菌；将步骤(3)得到的糖解液中添加活化酵母菌，添加量为2.5‑2.7％，发酵pH为5.3，发酵时间为3天；发酵结束后过滤得到新型黑花生黑玉米酒。 |
