| 发明名称 | 一种低产生物胺的黄酒生产工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种低产生物胺的黄酒生产工艺，属于酿造技术领域。本发明对黄酒酿造的各个阶段进行了联合改进，在前处理的浸米过程接种乳酸菌降低生物胺产量，在前发酵阶段加大发酵剂用量并辅以低温发酵，在后发酵阶段加强通风和搅拌以抑制乳酸菌生长，灭菌改用巴氏灭菌法。本发明形成的低生物胺黄酒的生产工艺，实用性和可靠性强，生产的黄酒，一方面传统指标和风味等并未受影响，另一方面生物胺较传统工艺累计下降约70％，其它有害物质如杂醇油含量也降低约50％，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。 | ||
| 申请公布号 | CN104694332A | 申请公布日期 | 2015.06.10 |
| 申请号 | CN201510116464.3 | 申请日期 | 2015.03.17 |
| 申请人 | 江南大学;南通白蒲黄酒有限公司 | 发明人 | 夏小乐;张斌;张清文;夏梅芳;金鑫华;王武 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12H1/18(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人 | 张勇 |
| 主权项 | 一种低产生物胺黄酒生产工艺，其特征在于：所述方法包括对黄酒酿造的前处理、前发酵、后发酵、灭菌陈酿阶段进行改进；所述改进包括在前处理的浸米过程接种乳酸菌降低生物胺产量，在前发酵阶段加大发酵剂用量并辅以低温发酵，在后发酵阶段加强通风和搅拌以抑制乳酸菌生长，灭菌采用巴氏灭菌法。 | ||
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||