一种鱼奶及其生产工艺

摘要

一种鱼奶及其生产工艺。其特征在于：所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17-25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量百分比在1-4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4-8％之间，余量为纯净水。

主权项

一种鱼奶的生产工艺，其特征在于：所述的鱼奶的生产工艺包 括如下步骤： 1)对于鱼进行粗加工：所述的粗加工包括去头、去鳞、去皮、去 内脏，然后绞碎； 2)脱腥：采用质量百分比在0.01‑0.1％之间的醋酸溶液对鱼肉 进行脱腥处理，其中，加入的醋酸溶液和鱼肉的重量比在1∶4‑8 之间； 3)鱼肉的水解：采用质量百分比在0.5％‑1.0％的盐酸溶液对 鱼肉进行处理，其中，加入的所述的盐酸溶液合所述的鱼肉的 重量比在1∶8‑11之间，水解的时间在25‑35分钟之间； 4)分离鱼肉蛋白：采用已有技术中的滴定法分离鱼肉蛋白； 5)磨浆、过滤：将分离出的鱼肉蛋白质用胶体磨打成浆，然后采 用200目以下的尼龙网过滤，获得鱼肉水解物； 6)配制：将所述的鱼肉水解物与稳定剂、白砂糖和纯净水混合， 其中在所述的鱼奶中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17‑25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量 百分比在1‑4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百 分比在4‑8％之间，余量为纯净水，然后搅拌成乳状水溶液； 7)均质：用均质罐，使上述各成份达到均匀混合； 8)灭菌、分装。