一种与大米共煮同熟的黑豆预处理方法

摘要

本发明是一种黑豆的预处理方法，属于杂粮加工技术领域。其特征在于以黑豆为原料，经过除杂、清洗、高压蒸制、热风烘干、微波膨化、包装等步骤实施，并制得相应黑豆产品。本发明的优点在于处理后的黑豆与大米在做饭时能实现共煮同熟，解决了黑豆在消费者与大米混合煮饭时要预先浸泡或蒸煮的问题，提高了黑豆的熟化程度，基本保持了黑豆完整的颗粒形态和营养风味，消费者食用方便，便于零售和储运。

主权项

一种能与大米同熟的速熟黑豆的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）黑豆除杂，通过比重去石，除去黑豆中的石子和土块，再通过风选除去黑豆中的残余豆壳、豆叶，然后将黑豆过筛，除去颗粒过小的黑豆和黑豆中混杂的绿豆、红豆等杂豆，得到颗粒均匀黑豆；（2）称取步骤1中得到的黑豆，用流水清洗，除去黑豆表面尘土，使得到的终产品免洗；（3）在步骤2中得到的黑豆中加入料液比1:1‑1:5纯净水，置于不锈钢容器中在35‑45℃下恒温浸泡0.5‑2h；（4）将步骤3中得到的黑豆取出，倒在事先准备好的金属网盘中，平铺为薄层，沥干表面水分；（5）将步骤4中得到的黑豆平送入高压蒸釜中，在0.17‑0.30Mpa压力下蒸制10‑30分钟；（6）将步骤5中得到的蒸制后的黑豆取出，手动或用扒松机扒松，将扒松后的黑豆送入热风干燥机中，在80‑95℃下干燥1‑1.5小时，去除部分水分并熟化；（7）取出步骤6中得到的部分熟化的黑豆，冷却至室温，送入微波炉中600‑1000w间歇式微波膨化3‑5次，间歇2‑3分钟，然后冷却使温度降至30℃以下；（8）将步骤7中得到的干燥黑豆与大米混合包装，得到最后的成品。