通过酸移除生产饮料的方法

摘要

本申请涉及用于生产具有低水平的酸、阳离子和/或糖的饮料的方法。所述方法包括以下步骤：通过AX-REED膜堆移除酸性离子，并且任选地通过CX-REED膜堆移除阳离子。在某些实施方案中，AX-REED膜堆和CX-REEF膜堆并联运行。所述方法还可以包括以下步骤：将糖转化成有机酸，同时通过AX-REED膜堆移除生成的有机酸。可以例如借助酶和/或微生物转化糖。

主权项

一种制备饮料的方法，其中该方法包括以下步骤：a)提供包含至少一种微量营养成分和至少一种糖的起始液体；和c)将所述液体与以下物质一起孵育：(i)一种或多种发酵葡萄糖的微生物；和/或(ii)能够催化葡萄糖转化以形成有机酸的酶或酶混合物；和/或iii)一种或多种能够将葡萄糖发酵成有机酸的发酵葡萄糖的微生物；和/或iv)能够催化糖转化以形成有机酸的酶或酶混合物；和d)从所述液体移除至少10％的一种或多种酸性离子，同时使所述液体中保留至少65％的所述至少一种微量营养成分，因而获得AX‑REED液，其中通过阴离子交换反向电增强透析(AX‑REED)膜堆移除所述酸性离子，所述膜堆含有：i)至少一个单元，该单元由以下组成：a)限定起始液体室的两张阴离子交换膜；和b)用于透析液的两个其他室，其中所述两个其他室位于起始液体室的相对两侧并与起始液体室相邻，并且其中所述两个其他室可以相连；ii)一组端膜；iii)用于借助至少两个电极跨膜堆施加电场的装置；iv)用于反转所述膜堆内的电场方向的装置，并且其中移除涉及以下步骤：I.将起始液体插入到起始液体室中；和II.将透析液插入用于透析液的两个其他室中；和III.跨膜堆施加电场；IV.在所述室中孵育所述起始液体，因而使电场方向每隔一段时间反转，其中至少部分同时地执行步骤c)和步骤d)，并且其中所述AX‑REED液是饮料或所述AX‑REED液可以经进一步加工以获得饮料。